गुलाब जामुन को प्रयागराज में रसगुल्ला भी कहा जाता है। यह काला और गुलाब की तरह बनाया जाता है। इसे मावा या फिर बिना मावा सिर्फ ब्रेड, सूजी ,मिल्क पाउडर , के साथ मिक्स करके बनाया जाता है। भारत की सबसे प्रसिद्ध मिठाई जिसे आप कह सकते हैं वह है गुलाब जामुन। गुलाब जामुन बनाने में बहुत ही कम समय लगता है लेकिन थोड़ा सा टेक्निकल होने की वजह से इसको बनाने में काफी समस्याएं आती हैं। गुलाब जामुन आप कई तरीके से बना सकते हैं लकिन आज हम आपको गुलाब जामुन बनाने के साथ-साथ गुलाब जामुन में आने वाली समस्याओं के बारे में भी बताएंगे। साथ में इसका सलूशन भी बताएंगे कि कैसे आप घर पर ही बहुत टेस्टी गुलाब जामुन बिना टूटे-फूटे बना सकते हैं। साथ में हम गुलाब जामुन में आने वाली दिक्कतों को भी यहां पर शेयर करेंगे और उसका समाधान बताएंगे।
समस्या नंबर 1 – गुलाब जामुन कढ़ाई में डालते ही टूट जाते हैं और चासनी में बिखर जाते हैं। यदि हम गुलाब जामुन को घी में डालते हैं और वह टूट जाते हैं और बिखर कर घी को खराब कर देते हैं, तो ऐसी केस में ऐसी संभावना है कि आपने मैदा की मात्रा कम डाली है, या फिर आपने सोडा की मात्रा ज्यादा डाल दी है। इन दोनों केस में गुलाब जामुन कढ़ाई में डालते हुए फट जाते हैं। यदि आप मैदा और खोए को मिक्सर को भी सही से नहीं करते हैं तो वह रसगुल्ला बनाते समय उसमें क्रैक आ जाते हैं और क्रेक आ जाते हैं इससे भी रसगुल्ले हमारे फट जाते हैं तो उसका सलूशन यही है कि डो की मात्रा सही रखिए। कभी-कभी खोए में गड़बड़ी की वजह से भी रसगुल्ले फटते हैं तो हमको सही दुकान से सही कैटेगरी का ही खोया लेना चाहिए। इससे हमारे रसगुल्ले कभी कढ़ाई में नहीं फटेंगे।
दूसरी समस्या- प्रॉब्लम नंबर दो
प्रॉब्लम नंबर दो गुलाब जामुन में गहि भर जाना ,साथ में रसगुल्ला का शेप खराब हो जाना
यदि आप की कढ़ाई छोटी होगी उसमें घी की मात्रा कम होगी तो रसगुल्ले सही तरीके से कढ़ाई में डूबेंगे नहीं और जिस वजह से उनका सेप खराब हो जाएगा। रसगुल्ले में मात्रा कम होने से ही उसका सही साइज खराब हो जाता है और वह पिचक जाते हैं। इसलिए हमको मैदे का अनुपात सही रखना चाहिए।
समस्या नंबर 3 -गुलाब जामुन का बहुत ज्यादा सॉफ्ट बनना ,चासनी में टूट जाना
यदि आपकी गुलाब जामुन अच्छे बन गए लेकिन वह बहुत ज्यादा सॉफ्ट और पिलपीले बने हैं तो ऐसी केस में चासनी बहुत ज्यादा गर्म थी और गरम चासनी में ही रसगुल्ला को डाल दिया है। चासनी गर्म नहीं होनी चाहिए वरना रसगुल्ले और ज्यादा सॉफ्ट हो जाएंगे। साथ में यदि आप की चासनी पतली होगी और चीनी की मात्रा कम होगी तो भी रसगुल्ले बाद में टूटने लगेंगे। इसलिए आपको ध्यान रखना है कि रसगुल्ले की चासनी एक तार से थोड़ा सा कम गाढ़ी होती है। यदि चासनी ज्यादा गाढ़ी रहेगी तो भी दिक्कत होगी कम होगी तो बहुत ज्यादा रसगुल्ले सॉफ्ट बनेंगे।
समस्या नंबर 4 -रसगुल्ले बहुत हार्ड बनते हैं। उनके अंदर चासनी नहीं जाती इस समस्या के लिए तीन चीजें जिम्मेदार है यदि आप की चासनी बहुत ज्यादा गाढ़ी होगी बहुत ज्यादा ठंडी होगी तो वह रसगुल्ले के अंदर नहीं जा पाएगी और इसे रसगुल्ले हमारे खराब बनेंगे। यदि मैदे की मात्रा ज्यादा हो जाएगी तब भी चासनी अंदर नहीं जा पाएगी इससे भी रसगुल्ले अच्छे नहीं बनेंगे। यदि हम गुलाब जामुन में सोडा नहीं डालेंगे तो भी चासनी अंदर नहीं जाएगी और उससे गुलाब जामुन अच्छे नहीं बनेंगे।इसलिए हमको सही अनुपात में है गुलाब जामुन का स्टफिंग तैयार करना चाहिए।
प्रॉब्लम रन 5 -गुलाब जामुन का स्किन निकल जाना यदि आप बहुत हाईफ्लैम पर रसगुल्लों को फ्राई करते हैं तो गुलाब जामुन अच्छे से पकते नहीं हैं इस वजह से ऊपर बहुत ज्यादा मोटी लेयर नहीं बन पाती और बाद में चासनी में गीली होकर टूटने लगती है। इसलिए हमको गुलाब जामुन को हमेशा धीमी आंच पर ही धीरे-धीरे फ्राई करना चाहिए अन्यथा यह चासनी में जाकर स्किन निकल जाएगी।
प्रॉब्लम नंबर 7 -रसगुल्ले घी जैसा ज्यादा ज्यादा लगना रसगुल्ले को हमेशा रिफाइंड और डालडा घी के मिक्सचर से बनाना चाहिए। डालडा की जगह देसी घी का भी प्रयोग कर सकते हैं। इससे आपका मुंह का टेस्ट नहीं खराब होगा साथ में रसगुल्ले अच्छे भी बनते हैं।
बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर का प्रयोग बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर से ज्यादा हार्ड होता है इसलिए हमको बेकिंग पाउडर का आधा ही बेकिंग सोडा का प्रयोग करना चाहिए। दोनों अलग-अलग चीजें होती हैं दोनों ही गुलाब जामुन को फुलाने और उसको सॉफ्ट करने के लिए प्रयोग की जाती हैं। इसलिए इनका प्रयोग हमको सावधानी से करना चाहिए।
गुलाब जामुन की चासनी को कैसे साफ करें चीनी की गंदगी की वजह से गुलाब जामुन की जो चासनी बनती है वह थोड़ा सा काली बनती है उसके लिए हमको हमेशा चीनी की चाशनी बनाते समय उसमें थोड़ा सा दूध डालना चाहिए। दूध डालने से चासनी साफ हो जाती है और उसका जगह दूध के साथ बाहर निकल जाती है।
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